Dumplings des quatre coins du monde

Chaque culture sur terre a son dumpling. Le mot change (gyoza, pierogi, khinkali, mandu, momo), mais le principe est universel : envelopper quelque chose de délicieux dans une pâte, puis la cuire jusqu’à ce que l’extérieur se transforme et que l’intérieur devienne plus que la somme de ses parties. Cet atelier explore quatre familles de dumplings.

La séance est conçue comme un tour du monde, chaque dumpling permettant de découvrir un style de pâte, une technique de pliage et une méthode de cuisson différents. Vous travaillerez avec des pâtes à base de blé et, le cas échéant, des alternatives sans gluten, en découvrant comment chaque farine réagit sous vos mains. Les garnitures sont entièrement végétales : champignons riches en umami, tofu, lentilles épicées, légumes et herbes fraîches remplacent la viande, sans rien perdre en plaisir.

À la fin de la séance, vous aurez plié, pincé, torsadé, pressé et scellé des dumplings issus de quatre traditions culinaires, et goûté à chacune d’elles.

Exemple de menu

• Gyoza japonais
  
• Pierogi polonais
  
• Momo tibétain
  
• Khinkali géorgien
  
• Har Gow cantonais
  
• Wonton chinois
  
• Mandu coréen
  
• Pelmeni russe
  
• Varenyky ukrainien
  
• Etc.
  
  

Ce qui est fourni :

• Un tablier pour l’atelier
• Tout le matériel de cuisine
• Tous les ingrédients
• Les recettes en versions imprimée et numérique

À apporter :

• Des vêtements et chaussures confortables
• Des contenants étanches (au moins trois contenants de 1 L) pour emporter vos créations culinaires

Informations pratiques :

• Adresse : 8 rue Charles Brunellière, 44100 Nantes
• Comment venir :
  • Accès en tramway : arrêt Chantier Naval
  • Accès en voiture : Itinéraire Google Maps